インドのスパイスで密猟サーモン

1大規模なクローブニンニク



コー​​シャーソルト



小さじ1。ガラムマサラ



小さじ1。クミン種子、トーストとグランド



小さじ1。コリアンダーの種、トーストとグランド



小さじ1/4。カイエンヌ



4から6杯エキストラバージンオリーブオイル



四3/4-に1インチ厚の皮センターカットサーモンの切り身（6〜7オンスずつ）



4レモンやライムウェッジ

皮を乳鉢と乳棒であるいはミンチした後、シェフのナイフの側でそれをマッシュいずれかによって、ペーストにニンニクと塩ひとつまみを破る。ニンニク、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、カイエン、および小さじ1を兼ね備えています。小さなボウルに塩。滑らかなペーストにスパイスの混合物を回すためにオイルのちょうど十分を追加し、1から2小さじ。すべてのサーモンの上にスパイスペーストをこすると、それが約時間室温で放置します。

オーブンの中心にラックを置き、225°Fにオーブンを加熱し

フィレットの厚さを測定し、10インチのストレート両面ソテーパンにオイルを同じ深さを注ぐ。オイルは120°F、2〜3分になるまで弱火で加熱します。単層で油に鮭の切り身を入れて、すぐにオーブンにパンを転送します。いくつかの小さな白っぽい液滴がフィレットの表面に上昇するまで、密猟、25分。数分間排水するワイヤーラックに鮭を転送します。レモンやライムウェッジ暖かいサーブ。